Forellenterrine mit Kresse

Vorbereitung

1. Kresse waschen und überbrühen, dann gut abtropfen lassen und in Butter reduzieren.
2. Im Mixer zerkleinern und 2 Eigelb, 1 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer hinzugeben.
3. Forellenfilets im Mixer zerkleinern, 5 EL Crème fraîche, 4 ganze Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Terrineform einölen und dann abwechselnd jeweils eine Schicht Forelle und eine Schicht Kresse übereinander schichten. Mit einer Forellenschicht abschließen.
5. Im Wasserbad (180°C / Thermostat: Stufe 6) 50 Minuten kochen.
6. Mit Tomatenconcassee servieren.
7. Tomatenconcassee mit Quark:
8. (75 Kalorien pro Portion)
9. Für 6 Personen:
10. - 500 g Tomaten
11. - 250 g Quark (20% Fettgehalt)
12. - 10 cl Crème fraîche
13. - 1 Bund Estragon
14. - Saft 1 Zitrone
15. - Salz, Pfeffer
16. Tomaten in Kreuzform einschneiden und dann 30 Sekunden in kochendes Wasser legen.
17. Abtropfen lassen, Haut und Kerne entfernen und dann in Würfel schneiden.
18. Etwa 20 Minuten entwässern.
19. In einem Schälchen Quark und Crème fraîche mit Zitronensaft, Estragon sowie Tomaten vermengen.
20. Salzen und pfeffern.