Hühnersuppe mit selbst gemachten Eiernudeln

Vorbereitung

1. Für die Brühe: 2 l Salzwasser aufkochen. Die Hühnchenschlegel hineinlegen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und klein schneiden. Nach 30 Minuten mit in den Topf geben und 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Ab und zu den Schaum an der Oberfläche abschäumen.
3. Nun die Nudeln zubereiten: Mehl, Eier, Öl und eine Prise Salz mit den Händen verkneten. Portionsweise etwas Wasser einkneten, bis der Nudelteig eine runde Kugel formt. 1 Stunde ruhen lassen (nicht im Kühlschrank). Den Nudelteig durchkneten und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und sehr dünne Teigkreise mit ca. 30 cm Durchmesser formen. Achtung: Die Teigkreise von beiden Seiten gut mit Mehl bestäuben, sonst lassen sie sich nur schlecht ausschneiden. Die Teigkreise 45 Minuten ruhen lassen. Jeden Teigkreis zu einem Kegel zusammenrollen. Davon dünne Streifen abschneiden. Wenn die Nudeln verkleben, muss der Teig mit mehr Mehl bestäubt werden.
5. Wenn alle Nudeln abgeschnitten sind, die Nudeln 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
6. Abschöpfen, in eine Schüssel geben, mit Brühe übergießen und mit Muskat und fein geschnittenem Schnittlauch bestäuben.