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Anonyme

Königsberger Klopse

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Königsberger Klopse Getty Images
Zeit 2 h
Personen 4
einfach
preisgünstig

Zutaten

Zutaten

Anzahl der personen

Für die Sauce:

  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Lauch
  • 2 Stücke Lorbeerblatt
  • 35 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 4 Esslöffel Kapern (abgetropft und halbiert)
  • 1 TL Senf
  • Zitronensaft
  • 1 Stück Eigelb
  • 2 Esslöffel Sahne (süß)

Für die Buletten:

  • 1 Stück kleines Brötchen (alt)
  • 4 Esslöffel Milch
  • 300 g Hackfleisch (Rinder- oder Kalbshackfleisch)
  • 200 g Hackfleisch (Schweinehackfleisch)
  • 2 Stücke Sardelle (Salzsardellen)
  • 1 halbe Zitronenschale (gerieben)
  • Geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Senf
  • 1 Stück Ei
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie

Vorbereitung

Zubereitungszeit : 2 h
Vorbereitung : 1 h
Backzeit/Kochzeit : 1 h
  1. Das alte Brötchen in einer Schüssel in Milch einweichen.
  2. 1 l Wasser in einem großen Topf (am besten einem ovalen Topf mit großer Bodenfläche) aufkochen, leicht salzen. Lauch, Zwiebel und Lorbeerblatt hinein geben und 20 Min kochen lassen.
  3. Petersilie, Zwiebel und Sardellen mit den beiden Hackfleischsorten vermischen. Zitronenschale, Ei, Salz (nicht zu viel salzen, da die Sardellen schon sehr salzig schmecken), Pfeffer, Muskat, das gut durchtränkte und abgetropfte Brötchen hinzugeben und verkneten.
  4. Mit nassen Händen kleine Teigkugeln formen, die in etwa so groß wie Tischtennisbälle sein sollten.
  5. Die Hitze zurückschalten, damit das Wasser nicht mehr kocht. Die Buletten vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und ca. 20 Min bei siedendem Wasser ziehen lassen.
  6. Die Klopse sollten im Topf idealerweise genügend Platz haben, damit sie sich um sich selbst drehen können. Ansonsten ab und zu am Topf rütteln, damit sie sich ein wenig bewegen. Die Klopse müssen am Ende der Garzeit oben schwimmen.
  7. Das Fett an der Wasseroberfläche abschöpfen, die Klopse herausnehmen und lauwarm halten.
  8. Wenn Sie im Topf nicht genügend Platz haben, um alle Klopse auf einmal zu kochen, machen Sie einfach so viele Durchgänge wie nötig.
  9. Kochsud filtern und 0,5 bis 0,75 l aufbewahren.
  10. Eine helle Mehlschwitze zubereiten: Butter zerlassen, mit Mehl bestäuben und mit dem Kochsud ablöschen. Kapern und Zitronensaft zugeben, die Klopse darin aufwärmen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und ganz zum Schluss dazugeben.
  11. Endlich fertig! Sehr heiß servieren und als Beilage Salzkartoffeln anbieten.
  12. Wir wünschen guten Appetit!

Extra-Tipp

Das traditionelle Rezept stammt, wie der Name schon vermuten lässt, aus Königsberg, dem aktuellen Kaliningrad im alten Ostpreußen. Man kann dem Gericht mit einem Schuss Worcestersauce die letzte Würze geben (ist aber nicht obligatorisch).

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